Cassoulet con confit de pato

Ingredientes

• 1
  kg de judías blancas
• 1
  jamón de cerdo semisalado
• 6
  Salchichas de Toulouse (o en su defecto, salchichas de cuchillo)
• 6
  patas de pato confitadas o de ganso
• 1
  zanahoria
• 1
  cebolla
• 
  Ajo
• 
  Clavo de olor
• 
  Tomillo
• 
  Laurier

1. Paso 1

   Infle los frijoles el día anterior.

2. Paso 2

   Desalinice el corvejón el día anterior.

3. Paso 3

   Al día siguiente:

4. Paso 4

   Escaldar los granos juntos, corvejón deshuesado y cortar en trozos con la cebolla picada con un máximo de tres clavos de olor, la zanahoria cortada en cuartos a lo largo, la thym y el laurel.

5. Paso 5

   Sólo hay que cubrir con agua fría y hervir a fuego lento durante una hora a 1 hora y 15 minutos descremada si es necesario.

6. Paso 6

   Mientras tanto, alinee el fondo de la cazuela con la cáscara (cacerola del lado de la grasa) y frote las paredes de la cazuela con el ail .

7. Paso 7

   Dorar la salchicha entera en grasa de duck (o ganso) por un solo lado.

8. Paso 8

   Alinee el fondo de la cazuela con una pequeña mitad de los frijoles.

9. Paso 9

   Poner los pedazos del mango encima, añadir sal y pimienta (muy poco del mango ya está salado). Triturar un poco de ajo y cubrir con el resto de los frijoles (poner unos dientes de ajo con el resto de los frijoles que se derretirán cuando estén cocidos) añadir dos o tres cucharones (no más) del caldo anterior.

10. Paso 10

    Hornear a 165°C (termostato 5-6) durante unas 4 horas al aire libre.

11. Paso 11

    Cada media hora romper la corteza y espolvorear con el jugo de cocción, si el plato se seca, añadir agua (sólo agua y nada más).

12. Paso 12

    No dude en utilizar grasa de pato.

13. Paso 13

    Durante la última media hora, revuelva las patas en los frijoles y coloque la salchicha entera encima del plato.

14. Paso 14

    Si es posible, servir recalentado.