Cerdo asado en corteza

Ingredientes

• 1
  kg de carne de cerdo asada
• 20
  cl de nata fresca
• 10
  cl vino blanco
• 1
  yema de huevo
• 
  Mostaza
• 
  Hierbas de Provenza
• 
  Aceite de oliva
• 
  Mantequilla
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Dorar el asado en una mezcla de aceite de oliva + mantequilla ; sazonar con sal y pimienta.

2. Paso 2

   Rocíe con vino blanco y cocine tapado a fuego lento durante 30 minutos.

3. Paso 3

   Dejar enfriar la carne (30 a 45 minutos) y reservar el vino blanco para cocinar en una cacerola.

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 200°C (Th 6-7).

5. Paso 5

   Preparar una pomada con 2 cucharadas de mostaza, 1 cucharada de crema de leche y hierbas de procedencia.

6. Paso 6

   Cubra el asado con este ungüento y colóquelo sobre el pastel de hojaldre . Cerrar la masa lo mejor posible y rociar con la yema de huevo (para que la corteza quede dorada).

7. Paso 7

   Hornear el asado durante unos 30 minutos.

8. Paso 8

   Calentar el resto del vino blanco, añadir una buena cucharada de mostaza y 3 cucharadas de nata fresca. Reducir hasta obtener una salsa de oncteuse y salsa de cobertura.

9. Paso 9

   Servir el asado en rodajas, con fardos pequeños de habas verdes y pommes de terre , rociar con salsa.