Chifón de jamón de ave mousseline

Ingredientes

• 4
  muslos de pollo (u otras aves de corral)
• 3
  pechugas de pollo
• 20
  cl de crema líquida
• 2
  claras de huevo
• 
  Colador (membrana de cerdo muy fina usada para envolver ciertas preparaciones)

1. Paso 1

   Deshuesar cuidadosamente los muslos.

2. Paso 2

   Mezclar las pechugas de pollo con las claras de huevo, sazonar (sal , pepper , nueces de muscade ) y añadir la crema poco a poco

.

3. Paso 3

   Limpie bien el filtro y extiéndalo sobre la superficie de trabajo (tenga cuidado, es muy frágil, se rompe fácilmente)….

4. Paso 4

   Coloque una pierna deshuesada plana sobre cada pieza del colador y extienda el relleno por encima.

5. Paso 5

   Doble el muslo y el colador sobre sí mismo, asegurándose de que todos los lados estén aislados.

6. Paso 6

   Calentar aceite en una sartén y dorar (¡sin quemar!) las patas por todos lados.