Chucrut con pescado

Ingredientes

• 800
  g de pescado ahumado
• 800
  g de rape
• 1.5
  kg de chucrut crudo
• 2
  cebollas
• 10
  enebro
• 60
  g de manteca de cerdo
• 1
  Botella de Riesling
• 1
  cucharadita de azúcar
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 50
  g de mantequilla
• 20
  cl de leche

1. Paso 1

   Pelar y picar finamente las cebollas , calentar la manteca en una cacerola grande, poner las cebollas a dorar, mojar con el vino blanco. Añadir el genever , azúcar, sal, pimienta, hervir 5 min.

2. Paso 2

   Lavar el choucroute en dos aguas, escurrirlo entre las manos, esparcirlo en la cacerola, tapar, cocinarlo tapado y a fuego lento durante 2 h 30 min. Mientras tanto, escalfar los filetes en la leche con agua añadida, tan pronto como hierva, dejar de cocinar. Colocar el rape en una fuente para horno, espolvorearlo con avellanas de mantequilla, sal, pimienta y hornearlo en un horno caliente a 230°C (7 en el termostato) durante 20 minutos.

3. Paso 3

   Preparar la salsa: pelar y picar el chalotes . Ponerlos en una cacerola pequeña con vinagre, vino blanco y azúcar, llevar a ebullición y reducir a la mitad.

4. Paso 4

   En un bol mezclar las yemas de huevo y la nata líquida, la sal y la pimienta. Fuera del fuego, viértalos en la reducción de chalotas batiéndolos y déjelos espesar a fuego lento

.

5. Paso 5

   sin dejar de azotar. Tan pronto como la salsa lo sirva, viértalo en la cacerola para servir.

6. Paso 6

   Coloque el chucrut y el pescado en el plato. Sirva con papas al vapor.

7. Paso 7

   Nuestro consejo: puede sustituir los filetes de pescado ahumado por eglefino real.