Clementine bean stracciatella

Ingredientes

• 3
  huevos
• 170
  g de azúcar
• 75
  g de harina
• 6
  clementinas
• 125
  g mascarpone
• 150
  g de chocolate con naranja
• 1
  cucharadita de maicena

1. Paso 1

   Para el bizcocho: batir 2 huevos y 75 g de azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. A continuación, poner en un baño de agua para hacer un sabayon : batir la mezcla en un baño de agua hasta que tenga una textura aireada (cuando se levanta el batidor, la masa debe formar una cinta). Una vez obtenida esta textura, retirar el recipiente del baño de agua y continuar batiendo hasta que se haya enfriado completamente.

2. Paso 2

   Una vez enfriado, añadir los 75 g de harina suavemente con una espátula. Una vez hecha la mezcla, extender la esponja sobre un papel de horno, dejando un grosor de 2 cm.

3. Paso 3

   Hornear durante 15-20 minutos a 180°C (termostato 6).

4. Paso 4

   Cuando el bizcocho esté cocido, sáquelo y déjelo en remojo con el zumo de un clémentine . Cortar el bizcocho en cuadrados o rectángulos para eliminar los bordes, a menudo demasiado cocidos. A continuación, debe ser enrollado sobre sí mismo para que tome la forma deseada.

5. Paso 5

   Para la crema de stracciatella/clémentine: mezclar el mascarpone con el zumo de 1/2 clementina y 15 g de azúcar (según su gusto). Cortar el chocolate en virutas o en trozos. Cortar los cuartos de una clementina por la mitad. Añadir los trozos de clementina y el chocolate mascarpone. Mantenga esta mezcla en un lugar fresco.

6. Paso 6

   Para el glaseado (cuajada de clementina): mezclar el zumo de 3 clementinas, 80 g de azúcar y maicena.

7. Paso 7

   Batir la mezcla a fuego lento y añadir 1 huevo batido. Aumente la potencia del fuego y bata hasta que tenga una textura cremosa que permanezca en el glaseado (requiere mucho aceite para los codos). Dejar enfriar.

8. Paso 8

   Una vez realizados los 3 preparativos: colocar una gran cantidad de crema sobre la mitad del bizcocho y enrollarlo para que sólo dé una vuelta. La crema debe llenar completamente el centro de su tronco.

9. Paso 9

   Luego, extienda suavemente el glaseado de clementina sobre la longitud de la clementina. Ambos extremos se pueden rellenar con crema de stracciattela. Decorar. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora y disfrutar.