Confit de endibias

Ingredientes

• 400
  escarola
• 50
  g de mantequilla
• 100
  g de calamar moreno (azúcar moreno)

1. Paso 1

   Cortar las endives , sudarlas en la butter , añadir la vergeoise.

2. Paso 2

   Mojar a fuego alto y cocer a fuego muy lento hasta que se obtenga una mermelada.