Crema brûlée con foie gras de pato

Ingredientes

• 200
  g de foie gras fresco
• 1
  dl de crema entera
• 1/4
  dl de leche
• 2
  yemas de huevo
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 
  Azúcar
• 
  Azúcar blanco mezclado con 4 o 5 especias chinas

1. Paso 1

   1) Calentar la leche y la nata.

2. Paso 2

   2) Escaldar las yemas de oeufs con 10 g de sugar hasta obtener una consistencia espumosa.

3. Paso 3

   3) Verter la mezcla de leche y nata hirviendo sobre las yemas, mezclar bien y añadir el hígado cortado en cubos. Reduzca en una licuadora.

4. Paso 4

   4) Filtrar a través de un filtro y sazonar con sel y pepper (pimentar bien). Vierta la preparación en moldes pequeños (mini tazón).

5. Paso 5

   5) Hornear al baño maría de 20 a 25 minutos en el horno a 90°C.

6. Paso 6

   6) Dejar enfriar y poner en un lugar fresco.

7. Paso 7

   Acabados :

8. Paso 8

   Justo antes de servir, espolvorear con azúcar picante y caramelizar con una antorcha. Tenga cuidado porque el moho se está calentando (espere otros 2-3 minutos).