crema de azafrán brûlée sobre una cama de chocolate

Ingredientes

• 450
  g de nata (125 g de ganache y 325 g de crème brûlée)
• 100
  g de chocolate para pastelería
• 100
  g de azúcar
• 6
  yemas de huevo
• 10
  g de fécula de patata
• 1
  dosis de azafrán
• 
  Azúcar morena para caramelizar cremas

1. Paso 1

   Derretir el chocolate cortado en trozos en 125 g de crema fresca caliente.

2. Paso 2

   Mezclar bien para obtener una mezcla cremosa.

3. Paso 3

   Vierta este ganache en los platos a crema quemada y colóquela en un lugar fresco.

4. Paso 4

   Precalentar el horno a 150°, termostato 5.

5. Paso 5

   Mezclar las yemas de huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca y, a continuación, añadir el almidón.

6. Paso 6

   Calentar los 325 g restantes de nata fresca y añadirlos a la mezcla de huevo, azúcar y almidón, y luego añadir safran .

7. Paso 7

   Verter en los platos pequeños, sobre el chocolate, y poner en el horno a 150°, termostato 5, en un baño de agua durante 40 min.

8. Paso 8

   Dejar enfriar y reservar en la nevera.

9. Paso 9

   Justo antes de servir, espolvorear con azúcar moreno y caramelizar con una plancha de crème brûlée o bajo la parrilla del horno.