Crema Dubarry

Ingredientes

• 1
  coliflor
• 30
  g de mantequilla
• 40
  g de harina
• 1.5
  l de agua
• 1
  vaso de leche
• 2
  yemas de huevo
• 10
  cl de nata fresca

1. Paso 1

   Blanquear el chou-fleur 8 a 10 min.

2. Paso 2

   Preparar un roux pequeño con mantequilla y harina, mojada con agua y cuando hierva, colocar en ella la coliflor y terminar de cocinarla muy suavemente.

3. Paso 3

   Descremar la sopa y pasarla por un colador muy fino.

4. Paso 4

   Hervir de nuevo con leche, atar con yemas de huevo de huevos y nata y adornar con una pequeña croutons o ramilletes pequeños de coliflor.

5. Paso 5

   Esta sopa debe ser muy cremosa.