Croissants caseros

Ingredientes

• 450
  g de harina
• 180
  g de mantequilla
• 30
  g levadura de panadería
• 1
  cucharadita de azúcar
• 15
  cl de agua
• 2
  huevos
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Dejar enfriar el agua a 37°C.

2. Paso 2

   En un recipiente, diluya la levadura y sugar con agua tibia.

3. Paso 3

   Dejar reposar unos 10 minutos en un lugar cálido.

4. Paso 4

   Se debe formar espuma en la superficie de la levadura.

5. Paso 5

   Tamizar la harina y el sal sobre una superficie de trabajo limpia.

6. Paso 6

   Desmenuzar 30 g de mantequilla en la parte superior, formar una fuente.

7. Paso 7

   Vierta 1 huevo batido en el centro, luego la levadura.

8. Paso 8

   Añadir la harina a la masa fermentada y volver a colocarla poco a poco en el centro.

9. Paso 9

   Amasar con las yemas de los dedos durante 10 minutos para que la masa quede brillante y satinada.

10. Paso 10

    Extender la masa en un rectángulo de 50 cm x 20 cm.

11. Paso 11

    Trabajar el resto de la mantequilla en una pomada, dividirla en 3.

12. Paso 12

    Dividir 1/3 de la mantequilla en parcelas sobre 2/3 de la superficie de la masa, dejando un margen de 2 cm en los bordes.

13. Paso 13

    Doble la parte sin mantequilla sobre la mitad de la parte con mantequilla y luego doble la otra parte hacia abajo como si fuera una billetera.

14. Paso 14

    Usando un rodillo, presionar los bordes de la masa, hacer una rejilla y presionar cada bulto para evacuar el aire.

15. Paso 15

    Voltear la masa 1/4 (el doble pliegue debe quedar a la izquierda como un libro).

16. Paso 16

    Repetir la operación (untar 1/3 de la mantequilla en 2/3 de la masa…), dando a la masa una buena vuelta cada vez.

17. Paso 17

    Envolver la masa en un paño y dejarla reposar en un lugar fresco durante unos 30 minutos.

18. Paso 18

    Retirar, repetir la operación de doblar + girar 3 veces sin añadir mantequilla.

19. Paso 19

    Vuelva a meterlo en la nevera durante al menos 30 minutos (o incluso toda la noche).

20. Paso 20

    Formar los croissants:

21. Paso 21

    Extender la masa en un rectángulo de 52 cm por 30 cm.

22. Paso 22

    Cubrir con un paño y dejar reposar durante 10 minutos.

23. Paso 23

    Cortar en dos tiras, dividir cada una en seis triángulos de 15 cm.

24. Paso 24

    Recoja las sobras y hágalas rodar en bolas.

25. Paso 25

    Batir un huevo con un tenedor con una pizca de sal y azúcar, dorar la superficie de los triángulos.

26. Paso 26

    Enróllelos desde la base hasta la punta y luego forme croissants.

27. Paso 27

    Coloque los croissants y las bolas en una bandeja para hornear engrasada y batida con un huevo batido.

28. Paso 28

    Dejar reposar 30 minutos en un lugar cálido.

29. Paso 29

    Dorar de nuevo y hornear de 15 a 20 minutos en el centro del horno precalentado a 200°C (termostato 6-7).

30. Paso 30

    Deje enfriar en una rejilla antes de servir (¡aún mejor cuando estén calientes!).