Croquetas de patata, mortadela y mozzarella, con pan rallado de pistacho.

Ingredientes

• 600
  g de papa
• 100
  g de mortadela
• 100
  g de mozzarella (1 bola)
• 2
  huevos
• 40
  g de queso parmesano rallado
• 80
  g de harina
• 80
  g de pan rallado
• 1/2
  cucharadita de nuez moscada
• 
  Aceite para freír
• 1
  una pizca de sal
• 1
  pimienta

1. Paso 1

   Lavar las manzanas y sumergirlas en agua hirviendo con sal.

2. Paso 2

   Escurrirlas y pelarlas, luego aplastarlas.

3. Paso 3

   Añadir 2 huevos y la mortadela cortada en dados a las patatas.

4. Paso 4

   Añadir el queso parmesano, el muscade , sal y pimienta.

5. Paso 5

   Mezcle bien.

6. Paso 6

   Corte la mozzarella en cubos pequeños.

7. Paso 7

   Hacer bolas redondas con la mezcla, colocando un pequeño trozo de mozzarella en el centro de cada una. Cierre la bola ball sobre sí misma.

8. Paso 8

   Poner las albóndigas en la harina y dejar reposar media hora en la nevera.

9. Paso 9

   Mezclar 4-5 cucharadas de pan rallado con los pistachos triturados.

10. Paso 10

    Batir el huevo restante.

11. Paso 11

    Pase las croquetas por el huevo batido y luego por la mezcla de pan rallado y pistacho.

12. Paso 12

    En una sartén, calentar el aceite. Freír las croquetas y, una vez doradas, escurrirlas colocándolas sobre papel absorbente.