Croustade de manzana (Gascuña)

Ingredientes

• 12
  hojas de filo
• 4
  manzanas
• 8
  Ciruelas pasas Agen
• 100
  g de mantequilla
• 100
  g de azúcar en polvo
• 8
  cucharadas de armagnac
• 1
  cucharadita de canela en polvo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Aclarar la mantequilla : derretirla a fuego lento en una cacerola pequeña, retirar con una cuchara la fina película blanca que se ha formado en la superficie, luego verter suavemente la mantequilla derretida en un bol, para que

2. Paso 2

   que el suero depositado en el fondo permanece en la sartén. La mantequilla así obtenida ya no contiene nada de humedad, lo que impide que se ennegrezca durante la cocción de la masa de hojaldre.

3. Paso 3

   Preparar el fruto: deshuesar las ciruelas pasas, cortarlas en tiras, marinarlas en 4 cucharadas de armagnac. Pelar las manzanas , cortarlas en tiras finas y quitarles el corazón y las semillas. Saltearlas a fuego medio en 1 cucharada de mantequilla. Empolvarlas con la mitad del azúcar y la otra mitad

.

4. Paso 4

   canela . Caramelícelos durante 10 minutos agitando el mango de la sartén.

5. Paso 5

   Precalentar el horno al termostato 6 (180°C).

6. Paso 6

   Con un cepillo suave, cepille el fondo de un molde que se haya perdido con mantequilla clarificada . Mantequilla de

7. Paso 7

   de la misma manera que 3 hojas de filo. Colóquelas transversalmente en la parte inferior del molde para que lo cubran

.

8. Paso 8

   perfectamente y que los bordes sobresalgan de 3 a 4 minutos. Distribuya 1/3 de las manzanas y

9. Paso 9

   ciruelas pasas, endulzar. Repita la operación dos veces. Doblar los bordes de las hojas del filo sobre la última capa de fruta.

10. Paso 10

    Untar con mantequilla, espolvorear con azúcar y hornear durante 15 minutos.

11. Paso 11

    Desmoldear suavemente la masa dándole la vuelta sobre un plato, cortar la superficie con un cuchillo y espolvorear con armagnac.

12. Paso 12

    Servir inmediatamente.