Curry vegetal vegetariano

Ingredientes

• 400
  g de zanahoria
• 2
  calabacín
• 1
  batata (300-400 g)
• 3
  chalotas
• 3
  dientes de ajo
• 30
  cl de crema de coco
• 50
  g de pasta de curry roja
• 2
  cucharadas de pasta de tomate
• 
  Cal
• 1/2
  cucharada de comino
• 1
  pimiento pequeño
• 
  hoja de albahaca
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Corte las zanahorias en rodajas finas y la patata en trozos pequeños. Corte los calabacines en cuartos de disco, conservando la piel.

2. Paso 2

   Detalle el chalote y el ajo y dórelos en una sartén grande con un poco de aceite. Agregue los vegetales, reduzca el fuego y cubra.

3. Paso 3

   En paralelo, en un bol, mezclar la crema de coco, la pasta de tomate y la pasta de curry con el jugo de las limas. Añadir el pimiento picante y albahaca molida, comino, y cubrir las verduras con esta mezcla homogénea. Añadir 1/2 vaso de agua.

4. Paso 4

   Sazonar con sal y pimienta a voluntad.

5. Paso 5

   Cocine a fuego lento a fuego lento y bien cubierto.