Delicias de berenjenas enrolladas

Ingredientes

• 2
  berenjenas medianas
• 
  Sal
• 4
  cucharadas de aceite de oliva
• 175
  g de queso parmesano fresco
• 20
  hojas de albahaca
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo (sin pelarlas), para obtener 20 rodajas en total.

2. Paso 2

   Salar ligeramente y dejar escurrir durante 15 minutos, enjuagar y esponjar.

3. Paso 3

   Dorar las rodajas de berenjena en aceite de oliva a fuego medio, de 2 a 3 minutos por cada lado.

4. Paso 4

   Cortar el queso parmesano en 20 rebanadas finas.

5. Paso 5

   Colocar 1 loncha de queso parmesano, 1 hoja de albahaca y un poco de pimienta en cada loncha de berenjena. Colóquela sobre sí misma y sosténgala con una espiga de madera.

6. Paso 6

   Colocarlos en una fuente y meterlos en el horno bajo la parrilla durante 3 minutos a 200°C (6-7), sin dejar que se doren.