El foie gras casero es fácil

Ingredientes

• 1
  Foie gras crudo (cómprelo preferiblemente congelado, estará seguro de que es muy fresco)
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  especias o alcohol de su elección

1. Paso 1

   Esta receta sólo tiene un propósito, es desacralizar la preparación del foie gras maison.

   De hecho, es muy sencillo y el foie gras está lejos de ser tan frágil como pensamos.

   Así que aquí hay tres métodos para tarros o terrinas de 250 g de hígado semi-cocido.

2. Paso 2

   Remoje los hígados durante 1 hora o 2 horas en agua tibia con sal para ablandarlos y eliminar la sangre.

3. Paso 3

   Luego desvenado: al principio traté de remover todas las venas que me tomaba horas.

   Ahora lo hago tan rápido como puedo si me queda algo y funciona muy bien así.

   Si se quita la pelusa no es nada serio, porque todo está restaurado.

4. Paso 4

   Sazonando, con una nariz exactamente igual a la de un bistec, y finalmente no veo la diferencia con antes o pesaba hasta el gramo.
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   Alrededor de 1 cucharadita muy pequeña de sal para un hígado y la pepper (cuestión de sabor recién molida) un buen pellizco.
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   En general, no es suficiente más que demasiado.

   A continuación, las especias de su elección y / o el alcohol, por otra parte, usted tiene que tener una mano muy ligera, ya que se puede desnaturalizar rápidamente el sabor del foie gras.

5. Paso 5

   Luego lo pongo en los tarros o en un bol, lo presiono y lo dejo marinar o no dependiendo de si tengo o no.

6. Paso 6

   Para terrinas: Cocino 35 min a 120°C al baño maría.

   El único requisito es que el agua del baño de agua esté ya hirviendo al principio de la cocción y que esté a la misma altura que el relleno de la terrina.

   Luego empaque con una caja de cartón rodeada de aluminio y un peso.

   Y salta al refrigerador. Se conserve 10 días en la nevera.

7. Paso 7

   Para las conservas (mi método favorito): frascos cerrados (tapas o arandelas nuevas) en el cocotte-minute , separados por un paño para que no choquen y se rompan, a 12 minutos del silbato y se acabe.
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   Conservar durante 6 meses en la nevera.

8. Paso 8

   MICRO ONDA Terrina!
   Y sí! No sólo funciona, sino que es bueno y sobre todo ultrarrápido, pero un poco complicado.

   Para una terrina: 30 segundos en incrementos de 10 s de potencia máxima (900 W).

   Cuando la grasa empieza a salir a la superficie se cocina (ver el foie gras en el microondas de la web para más detalles).

9. Paso 9

   Por otro lado, en cualquier caso es mejor esperar 3 o 4 días antes de probar porque al final de este el hígado está realmente mejor.