El hojaldre crujiente y derretido en la boca hace las delicias de todos los pralinés

Ingredientes

• 3
  huevos
• 90
  g de azúcar en polvo
• 3
  cucharadas de harina
• 3/4
  cucharadita de polvo de hornear
• 60
  g avellana
• 45
  g de mantequilla

1. Paso 1

   Haz galletas de avellanas:

2. Paso 2

   Batir los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se vuelva blanca. Añada la harina, el polvo de hornear, las avellanas finamente molidas y la mantequilla derretida (póngala en el microondas por unos segundos).

3. Paso 3

   Mezcle bien. Divida la preparación entre dos moldes engrasados de 22 cm de diámetro y cocine de 10 a 15 minutos a 180°C.

4. Paso 4

   Desmoldar.

5. Paso 5

   La preparación de la pasta de hojaldre con praliné:

6. Paso 6

   Mezclar la masa de praliné con el chocolate blanco derretido. Agregue el de crêpes , encaje desmenuzado. Mezcle bien.

7. Paso 7

   Extender rápidamente la preparación sobre cada uno de los discos de galletas. Colocar en un lugar fresco.

8. Paso 8

   Haz el mousse de praliné:

9. Paso 9

   Remoje las hojas de gelatina en un tazón de agua fría.

10. Paso 10

    En una olla doble, mezclar las yemas de huevo y el azúcar a fuego lento. Añadir la leche caliente y el extracto de vanilla .

11. Paso 11

    Calentar en un baño de agua, revolviendo hasta que la crema cubra el lomo de una cuchara de madera (no hervir hasta que los huevos estén cocidos y se conviertan en huevos revueltos !).

12. Paso 12

    Retirar del fuego, verter en un bol y añadir las hojas de gelatina ablandadas. Mezcle bien.

13. Paso 13

    Añadir el pralinóleo y el chocolate negro. Mezcle bien.

14. Paso 14

    Cuando la preparación se haya enfriado y empiece a cuajar, añadir la nata montada y mezclar (si es necesario con el batidor) para que la nata quede perfectamente homogénea. Colocar en la nevera el tiempo suficiente (al menos 1 hora) hasta que la crema esté lo suficientemente compacta (remover de vez en cuando).

15. Paso 15

    Monta el pastel.

16. Paso 16

    Colocar una galleta de avellanas recubierta de hojaldre de praliné en el fondo de un círculo de pastelería del mismo tamaño.

17. Paso 17

    Vierta la mitad de la crema de praliné sobre la mousse, luego coloque la segunda galleta y su hojaldre encima.

18. Paso 18

    Termine con el resto de la crema de praliné.

19. Paso 19

    Suavizar con una espátula. Deje enfriar durante la noche.

20. Paso 20

    Decora el pastel como quieras. Derrito el chocolate blanco y la pralinese. Los esparzo en papel de hornear y/o los esparzo en moldes de chocolate. Lo pondré en la nevera. Corto formas (o desmoldeo mis chocolates) y decoro mi pastel.

21. Paso 21

    PS: Después de muchas pruebas, puedo decirte que es la versión de hojaldre de praliné la que prefiero!