Entremets de mango

Ingredientes

• 4
  huevos
• 125
  g de harina
• 125
  g de azúcar

1. Paso 1

   Para el fondo del postre, tres opciones. Puedes hacer un bizcocho (el elegido en esta receta), o un fondo de galletas con una cuchara, o una daquoise.

2. Paso 2

   La receta para esto último está aquí:

3. Paso 3

   http://www.marmiton.org/recettes/recette_dacquoise-biscuit-a-l-amande-pour-desserts_43405.aspx

4. Paso 4

   La cantidad es suficiente para una placa de 40×30.

5. Paso 5

   Una vez cocida la pizarra, colocarla en un molde de 40cmx30cm.

6. Paso 6

   Para la base de las galletas de cuchara: Cubra un marco de pastelería con galletas hasta que la base esté cubierta.

7. Paso 7

   Si la elección se hace sobre el bizcocho de 40x30cm:

8. Paso 8

   Mezclar las 4 yemas de huevo con los 125 g de azúcar y trabajar hasta que la mezcla se vuelva blanca.

9. Paso 9

   Añadir la harina y mezclar.

10. Paso 10

    Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas suavemente con la masa.

11. Paso 11

    Extender esta masa en una bandeja para hornear de 40 x 30 cm forrada con una hoja de papel para hornear.

12. Paso 12

    Hornear a 200°C (termostato 6-7) hasta que la masa esté cocida (dorada por encima, pero no demasiado).

13. Paso 13

    Cuando el bizcocho esté cocido, colóquelo en un molde de 40c mx30 cm.

14. Paso 14

    Para la mousse de mango:

15. Paso 15

    Ponga los batidores y el recipiente mezclador en el congelador por lo menos 30 minutos antes de comenzar.

16. Paso 16

    Ponga los ladrillos de crema en el congelador 10 minutos antes de comenzar.

17. Paso 17

    Poner la crema en el recipiente frío y montarla en chantilly muy firme.

18. Paso 18

    Deje a un lado en el frío.

19. Paso 19

    Mezclar 600 g de mangos en puro .

20. Paso 20

    Corte 400 mangos en trozos grandes.

21. Paso 21

    Poner 6 hojas de gelatina para ablandar en agua fría.

22. Paso 22

    Calentar 200 g de puré de mango.

23. Paso 23

    Cuando el puré empiece a hervir, escurrir la gelatina y mezclarla con el puré caliente.

24. Paso 24

    Retirar del fuego, añadir el resto del puré, mezclar bien y dejar enfriar.

25. Paso 25

    Batir las claras a punto de nieve, añadiendo al principio unas gotas de zumo de limón y luego 30 g de azúcar cuando las claras empiecen a hacer espuma.

26. Paso 26

    Cuando los blancos estén listos y el puré esté frío, mezclar suavemente con el puré, con un maryse para evitar que se rompa.

27. Paso 27

    Añadir la nata montada y los trozos de mango y seguir mezclando hasta obtener una pasta homogénea.

28. Paso 28

    Vierta la masa en el marco de la parte inferior y bloquéela en el congelador durante 30 minutos, luego guárdela en el refrigerador.

29. Paso 29

    Para aderezar:

30. Paso 30

    Mezclar los 300 g de mango en un puré.

31. Paso 31

    Poner 3 hojas de gelatina para ablandar en agua fría.

32. Paso 32

    Calentar 100 g de puré de patatas con 50 g de azúcar.

33. Paso 33

    Cuando la mezcla empiece a hervir, escurrir la gelatina y añadirla a la sartén.

34. Paso 34

    Mezclar bien y luego retirar del fuego, añadir el resto del puré.

35. Paso 35

    Mezclar bien de nuevo.

36. Paso 36

    Cuando la mezcla esté caliente, viértala sobre el pastel en un cuello delgado…..