Espárragos en Sabayón gratinados

Ingredientes

• 1
  kg de espárragos verdes
• 3
  yemas de huevo
• 1
  chalote
• 2
  limones
• 20
  cl de nata
• 5
  g de mantequilla
• 
  Pan rallado
• 25
  g de queso gruyère o parmesano rapeado

1. Paso 1

   1 – Pelar el asperges y cortar la base. Cocinarlos en agua hirviendo con sal y el jugo de un limón durante 10 minutos para mantenerlos firmes. La punta de un cuchillo debe encajar y encontrar una ligera resistencia.

2. Paso 2

   2 – Cortar la chalotes y derretirlos suavemente sin que se doren en la mantequilla durante unos minutos en una cacerola de mango. Retirar del fuego y añadir el zumo de un limón y unas cucharadas de agua para enfriarlo. Añadir las yemas, sal y pimienta. Batir con la mano lejos del fuego y cerca de él o en un baño de agua suave si le falta experiencia.

3. Paso 3

   Cuando la mezcla haya adquirido una consistencia cremosa, añada la nata en cucharadas sin dejar de batir. La mezcla debe mantener siempre la misma consistencia. Deje de usar crema si es necesario. Añada el cheese .

4. Paso 4

   3 – Guarde los espárragos en un plato ancho y extienda el sabayon sobre los tallos, dejando las puntas libres. Untar el sabayón con pan rallado.

5. Paso 5

   4 – Poner en un horno suave durante 10 minutos y luego dorar unos minutos bajo la parrilla o con una pistola de calor.

6. Paso 6

   Servir inmediatamente.