Estilo Koulitch Fedo (Brioche de Pascua – Rusia)

Ingredientes

• 1
  kg de harina
• 50
  cl de leche caliente
• 350
  g de mantequilla clarificada derretida
• 375
  g de azúcar de calidad muy fina
• 80
  g de levadura de panadería fresca
• 9
  huevos
• 1.3
  g azafrán de buena calidad
• 3
  Vainas de vainilla bourbon
• 2
  sobres de azúcar de vainilla
• 1.5
  cucharadita de cardamomo
• 1
  cucharadita de azúcar
• 1
  cucharadita de sal
• 150
  g de pasas

1. Paso 1

   Para cocinar:

2. Paso 2

   – 6 latas de un kilo vacías

3. Paso 3

   – papel de pergamino

4. Paso 4

   Preparación de la pieza de masa:

5. Paso 5

   En un bol grande poner 500 g de harina y 50 cl de leche caliente, amasar rápidamente sin hacer grumos y dejar enfriar.

6. Paso 6

   Disolver la levadura con 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de azúcar y 1 huevo entero, mezclar con la masa y dejar reposar unos 30 minutos.

7. Paso 7

   Preparación de la masa: mientras la masa sube….

8. Paso 8

   Blanquear 8 yemas de huevo con 375 g de azúcar.

9. Paso 9

   Añadir los 350 g de mantequilla fundida y clarificada a la forma de «monter une mayonesa «.

10. Paso 10

    Es importante que la mezcla se mantenga homogénea!

11. Paso 11

    Añadir a esta masa las hierbas: azafrán, cardamomo , azúcar de vainilla, vanilla bourbon (sólo el raspado de la vainilla partida en dos).

12. Paso 12

    Mezclar suavemente esta preparación con la masa, añadir 500 g de harina y amasar la masa durante 1 hora aproximadamente (debe ser elástica y no debe adherirse a los brazos de la amasadora).

13. Paso 13

    Dejar reposar la masa durante 1h30 aproximadamente, cubierta con un paño.

14. Paso 14

    Una vez que la masa haya subido, golpearla y añadir 150 g de pasas.

15. Paso 15

    Amasar por un rato.

16. Paso 16

    Preparación de moldes de cocción:

17. Paso 17

    Tome 6 cajas de preserve vacías de 1 kg.

18. Paso 18

    Recortar un «fondo redondo» del papel de pergamino y bordear el can de papel de pergamino en su interior (la pasta nunca debe entrar en contacto con el hierro).

19. Paso 19

    Cocinar:

20. Paso 20

    Dividir la masa en 6 porciones y dejar subir 30 minutos en los moldes.

21. Paso 21

    Precalentar el horno a 150°C (termostato 5), colocar los Koulitchs en la parte inferior del horno y dejar cocer 15 minutos.

22. Paso 22

    A continuación, aumentar la temperatura a 170° C (termostato 5-6) y dar 35 minutos de tiempo de cocción adicional.

23. Paso 23

    Desmoldar suavemente los kuliches y enrollarlos en un paño para enfriarlos.

24. Paso 24

    Hielo:

25. Paso 25

    Disuelva el azúcar glasé y el agua tibia a fuego muy lento.

26. Paso 26

    Añadir una clara de huevo batida y verter el glaseado sobre la parte superior de los kuliches como si fuera cera de vela.

27. Paso 27

    Decora a tu gusto según tu inspiración…..