Estofado de mi abuela (guarnición de ave)

Ingredientes

• 500
  g de ciruelas pasas sin hueso
• 150
  g de uvas rubias
• 100
  g Uvas de Málaga
• 600
  g de castañas peladas en lata
• 250
  g de champiñones frescos
• 150
  g de tocino ahumado
• 
  Vino tinto para maceración
• 
  Sal
• 
  Pimienta
• 
  Cuatro especias
• 1
  cucharada de harina
• 
  Mantequilla

1. Paso 1

   El día anterior: Macerar las ciruelas pasas y las Uvas en vino tinto.

2. Paso 2

   Al día siguiente: dorar el tocino ahumado. Fundir el hongos en una sartén. Mezclar las ciruelas pasas, las uvas, el tocino, los champiñones y el vino en una cazuela.

3. Paso 3

   Sazonar con sal, pimienta y un toque de 4 especias.

4. Paso 4

   Cocine 45 minutos a fuego lento.

5. Paso 5

   Escurrir las castañas y ponerlas 10 minutos antes del final sólo para calentarlas.

6. Paso 6

   En un recipiente, amasar mantequilla con 1 cucharada de harina. Agregue un poco de salsa, revolviendo vigorosamente.

7. Paso 7

   Verter todo en la cazuela para unir la salsa.

8. Paso 8

   Servir caliente.