Galette des Rois Franc-Comtoise des Cantoches

Ingredientes

• 25
  cl de leche de vaca o de soja
• 100
  g de mantequilla salada o dulce
• 125
  g de harina de trigo o arroz
• 75
  g de azúcar
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 4
  huevos (3 huevos enteros + 1 clara y 1 yema a dorar)
• 2
  cucharadas de crema fresca espesa
• 2
  cucharadas de agua de azahar

1. Paso 1

   Calentar la leche con la mantequilla y añadir los azúcares.

2. Paso 2

   En un plato apagado, descartar la harina y formar una bola de masa con una cuchara de madera.

3. Paso 3

   Retirar del plato, añadir los huevos 1 a 1 removiendo bien, la masa se diluirá gradualmente. ¡Atención! Utilice sólo 3 huevos enteros y 1 clara, reserve el resto de la yema en un tazón pequeño y separado. Termine con la crema, revuelva bien. Luego, finalmente, la flor de azahar, revuelva bien de nuevo.

4. Paso 4

   Unte con mantequilla un molde no muy profundo y vierta la masa en él. Tomar el tazón pequeño con la yema de huevo, diluir ligeramente en una base de leche y batir. Con esta pequeña preparación podrá dorar la parte superior de la masa cruda. Con un tenedor, haga dibujos en cuadrícula.

5. Paso 5

   Hornear a 200°C (termostato 6-7) durante 30 a 45 minutos dependiendo del horno.