ganache macarrón ganache de chocolate negro, fresa y vino tinto ganache

Ingredientes

• 2
  huevos
• 80
  g de azúcar en polvo
• 20
  g de mermelada de azúcar
• 90
  g de azúcar glasé
• 60
  g de polvo de almendra
• 50
  g de agua
• 30
  g de vino tinto
• 150
  g de fresas
• 1
  cáscara de lima
• 60
  g de chocolate negro mínimo 70%
• 1
  gota de tinte rojo
• 1
  gota de tinte azul

1. Paso 1

   Para macarones :

2. Paso 2

   Separar la yema de la clara, batir la clara de huevo con 5 g de semola de azúcar .

3. Paso 3

   Mezclar el azúcar glasé con la almendra en polvo. Mezclador.

4. Paso 4

   Añada colorantes alimentarios a esta mezcla.

5. Paso 5

   Añadir la clara del otro huevo. Mezclar bien para obtener una masa uniforme.

6. Paso 6

   Calentar 25 g de agua con 75 g de azúcar en polvo. Batir la mezcla de azúcar y agua a 120°C en las claras de huevo hasta que estén rígidas.

7. Paso 7

   Añadir tres veces el meringue obtenido al mazapán de azúcar.

8. Paso 8

   Escaldar el resultado en una bandeja de horno y hornear a 150°C (Termostato 3-4) a fuego rotatorio durante 17 minutos.

9. Paso 9

   Para el relleno:

10. Paso 10

    En una cacerola, cocer 80 g de fresas cortadas con 20 g de mermelada de azúcar y 30 g de vino tinto como el cabernet sauvignon pays d$0027oc y una cáscara de lima .

11. Paso 11

    Cocine a fuego lento a fuego medio. Una vez reducido, mezcle todo para hacer una lechada. Verter esta salsa picante sobre 60 g de chocolate negro cortado en trozos pequeños y cubrir durante 5 minutos.

12. Paso 12

    Quitar la tapa y batir el ganache.

13. Paso 13

    Conservar en un lugar fresco.

14. Paso 14

    Una vez que el ganache esté puesto, monte los macarrones poniendo ganache en cada media cáscara y rodajas finas de frambuesa entre las medias cáscaras.