Garbanzos escalfados con salsa suprema

Ingredientes

• 1
  2,4 kg de poularde
• 3
  zanahorias
• 1
  puerro
• 1
  tallo de apio
• 2
  cebollas picadas con 2/3 de clavo
• 1
  limón
• 3
  L de caldo de ave
• 1
  bouquet garni
• 100
  g de crema fresca
• 
  Sal gruesa de Guérande

1. Paso 1

   Ponga el pollo en una olla grande. Cubrir con agua fría y dejar hervir de 1 a 2 minutos. Ponga el pollo bajo agua fría para enfriarlo y escúrralo.

2. Paso 2

   Pelar las verduras. Cortar el limón por la mitad. Frotar toda la poularde con el limón. Vuelve a poner el pollo en la olla.

3. Paso 3

   Mojar con caldo de ave . Añadir las verduras y el bouquet garni . Sal con una sal grande sal .

4. Paso 4

   Poner a hervir y espumar.

5. Paso 5

   Dejar cocer durante 1 h 20 min.

6. Paso 6

   Reserva la poularde. Atar el caldo de cocción con el roux. Lleve a ebullición y reduzca. Añadir la nata líquida, ajustar el condimento.

7. Paso 7

   Servir el pollo cubierto con salsa blanca.