Hojaldre de salmón, camarones y pescado blanco

Ingredientes

• 1
  kg de salmón fresco (detallado por el pescadero en 2 filetes grandes)
• 150
  g de camarones
• 300
  g de pescado blanco deshuesado
• 15
  cl de nata
• 2
  huevos
• 1
  lechuga u otra ensalada con hojas grandes
• 
  Eneldo o estragón o albahaca
• 
  Sal
• 
  Pimienta

1. Paso 1

   Escaldar las hojas de ensalada muy rápidamente y untarlas en un escurridor.

2. Paso 2

   Verter la carne de pescado, la nata, las claras de huevo y 2 cucharadas de caldo corto de pescado en una licuadora para reducir a pura , sal, pimienta y añadir las hierbas.

3. Paso 3

   Cortar las gambas por la mitad en la dirección del espesor y añadirlas al puré de pescado blanco.

4. Paso 4

   Sobre un papel de aluminio, untar la mitad de las hojas escurridas de la ensalada una al lado de la otra para hacer una alfombra.

5. Paso 5

   Coloque un filete de salmón encima y adorne con puré de pescado.

6. Paso 6

   Luego coloque el segundo filete de salmón encima y cubra con el resto de las hojas escaldadas de la ensalada. Envuelve todo bien.

7. Paso 7

   Aplanar el pastel de hojaldre hasta un espesor de 3 ó 4 mm y cortarlo en dos rectángulos iguales.

8. Paso 8

   En el primer rectángulo, coloque el pescado envuelto en su capa de ensalada. Asegúrese de dejar suficiente borde para sellar el segundo rectángulo de hojaldre.

9. Paso 9

   Mojado con agua para sellar los bordes alrededor del pez, que habrá tenido cuidado de imitar la forma de un pez grande con su cola.

10. Paso 10

    Decorar el pescado en hojaldre con el resto de la masa para formar aletas, una boca. Dorar con huevo.

11. Paso 11

    Con el dorso de un cuchillo, forme patrones de escamas.

12. Paso 12

    Precalentar el horno a 220°C (termostato 7) y luego poner el hojaldre de salmón en el horno 15 min a 220°C y continuar a 200°C durante 30 min pero con cuidado para que la masa no se oscurezca demasiado.