Langosta a la parrilla con salsa cremosa

Ingredientes

• 2
  Langostas vivas de 800 g a 1 kg
• 1
  L de vino blanco seco
• 1
  l de agua
• 4
  puerros
• 4
  zanahorias
• 4
  cebollas
• 60
  g de mantequilla
• 2
  ramitas de tomillo
• 1
  hoja de laurel
• 
  Pimienta
• 
  Sal
• 6
  chalotas
• 20
  cl de vino blanco seco
• 200
  g de mantequilla blanda
• 6
  yemas de huevo
• 140
  g de crema fresca
• 10
  cl de coñac
• 1
  limón
• 
  Perejil

1. Paso 1

   Precaliente la parrilla del horno.

2. Paso 2

   Preparar un caldo corto: cortar las cebollas , las zanahorias y las liso en trozos grandes. Mojar con vino blanco y agua, añadir el tomillo, el laurel, la sal, la pimienta y llevar a ebullición. Cocine durante 1 hora a temperatura de cocción a fuego lento.

3. Paso 3

   Sumerja las langostas en él y cocine por 10 minutos, luego escúrralas y córtelas por la mitad.

4. Paso 4

   Extirpar los intestinos.

5. Paso 5

   Untar la mantequilla con mantequilla sobre la carne de langosta y asar durante 7 minutos por un lado y 7 minutos por el otro.

6. Paso 6

   Picar las chalotas shallots y cubrirlas con vino blanco. Reducir a la mitad y filtrar.

7. Paso 7

   Amasar la mantequilla, añadir el zumo filtrado, la nata, las yemas de huevo batidas, la sal y la pimienta. Vuelva a calentar la salsa a fuego lento sin hervir.

8. Paso 8

   Colocar la langosta en la fuente y flamearla con el coñac. Servir con la salsa picante.