Langosta armoricana

Ingredientes

• 2
  langostas (800 g cada una aproximadamente)
• 5
  tomates
• 1
  racimo pequeño de estragón
• 2
  chalotas
• 1
  cebolla
• 1
  tallo pequeño de apio
• 1
  zanahoria
• 2
  dientes de ajo
• 75
  g de mantequilla
• 10
  cl aceite de oliva
• 10
  cl de coñac
• 30
  cl de vino blanco seco
• 1
  cucharadita de pasta de tomate
• 1
  cucharada grande de harina
• 
  Pimienta en polvo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Hervir los tomates durante 30 segundos, refrescarlos y pelarlos. Sembrarlas y cortar la carne en trozos.

2. Paso 2

   Pelar y picar la chalote , cebolla, apio, zanahoria . Exprimir el ajo y picar el estragón .

3. Paso 3

   Escaldar las langostas durante 1 minuto o congelarlas antes de cortarlas. Separar las garras, cortar las colas de langosta en secciones y separar el coral de las cabezas.

4. Paso 4

   Calentar una cazuela con el aceite. Dorar los trozos de langosta en él. Añada las verduras picadas, revuelva y flamee con el coñac.

5. Paso 5

   Añadir los tomates, el ajo, el estragón, luego el bouquet garni . Mojar con vino blanco y añadir un poco de agua para que el líquido cubra los trozos de langosta.

6. Paso 6

   Sazonar con sal y pimienta y añadir una pizca de chile en polvo. Tape y cocine por 20 minutos, tapado.

7. Paso 7

   Mezclar la mantequilla blanda y la harina con el coral recuperado de las cabezas de langosta. Añadir la pasta de tomate y trabajar la mezcla en una pomada.

8. Paso 8

   Escurrir los trozos de langosta cocidos y mantenerlos calientes.

9. Paso 9

   Reducir el jugo de cocción en aproximadamente 1/3, añadir la mantequilla al coral. Hierva y deje hervir durante 2 minutos, revolviendo constantemente.

10. Paso 10

    Filtrar la salsa y verterla sobre las langostas. Dejar hervir unos minutos y servir.