Lengua con salsa picante

Ingredientes

• 1
  lengua de ternera
• 1
  bouquet garni
• 1
  cebolla
• 5
  clavo de olor
• 
  Pimienta en grano
• 
  Sal

1. Paso 1

   Preparar el caldo corto con el bouquet garni , el cebolla y el pepper .

2. Paso 2

   Introducir la lengua y cocer 45 minutos en una olla a presión.

3. Paso 3

   Abrir, retirar la lengua y dejar enfriar ligeramente para eliminar la piel.

4. Paso 4

   Vuelva a ponerlo en el caldo corto para mantenerlo caliente.

5. Paso 5

   Hacer la salsa:

6. Paso 6

   pelar los chalotes , freírlos en la margarina y hacer un roux con la harina y la margarina.

7. Paso 7

   Mojar con el caldo corto, añadir vinagre de alcohol y cortar los pepinillos en rodajas.

8. Paso 8

   Ajustar el condimento.

9. Paso 9

   Cortar la lengua en rodajas y cubrir con la salsa.