LOCRO CRIOLLO (Argentina)

Ingredientes

• 1
  kg de maíz blanco
• 1
  kg de judías blancas
• 1/2
  kg de chuleta de cerdo
• 200
  g de tocino
• 1/2
  kg de carne de ternera
• 3
  salchichas
• 2
  Chorizo español
• 1
  kg de carne de vacuno
• 1/4
  kg de calabaza
• 1/4
  kg de zanahoria
• 1
  cuchara para pimienta
• 1
  cucharada de pimienta
• 1/4
  kg de patata
• 1/4
  kg de batata
• 1/2
  kg de col blanca

1. Paso 1

   Remoje medio kilo de maíz y frijoles blancos durante la noche.

2. Paso 2

   En la misma agua, al día siguiente, se hierven las salchichas cortadas en trozos, con el maíz y los frijoles. Añada el tocino, la ternera cortada y las chuletas de cerdo. No salar, excepto al final, si es necesario. Todo esto debe hervir durante unas diez horas, o hasta que la preparación se espese.

3. Paso 3

   Mezclar con una cuchara de madera para evitar que los frijoles se peguen al fondo de la olla. Después de siete horas de cocción, añada el resto del maíz y los frijoles blancos, las verduras picadas y la cuchara de pepper .

4. Paso 4

   Para la salsa, exprimir el ail , añadir el aceite, la guindilla, sal y la pimienta (debe ser picante). Sirva con shallot .