Mango de vainilla tostado sobre hojaldre de azúcar

Ingredientes

• 4
  mangos maduros
• 40
  g de mantequilla dulce
• 2
  Vainas de vainilla
• 250
  g de azúcar en polvo + 100 g de masa
• 10
  cl de agua
• 5
  cl de ron viejo
• 1
  yema de huevo

1. Paso 1

   Pelar y cortar los mangos por la mitad. En una cacerola, hierva el azúcar y agua.

2. Paso 2

   Cortar las vainas de vanilla a lo largo, raspar el centro y mezclar las semillas con el ron viejo. En una sartén, derretir la mantequilla , dorar las medias lengüetas en la mantequilla espumosa por ambos lados. Baje el fuego, añada el ron a la vainilla y deje que brote.

3. Paso 3

   Vierta el jarabe de azúcar y las vainas de vainilla raspadas. Hervir durante 2 minutos y luego espolvorear los mangos suavemente sin parar con el jugo de cocción para conservarlos.

4. Paso 4

   Extender el pastel de hojaldre en una bandeja para hornear sin pincharlo, untarlo con yema de huevo y espolvorearlo con azúcar. Poner la plancha en el horno durante 20 minutos a 280°C y vigilarla muy de cerca. Cuando el hojaldre esté bien inflado y dorado, déjalo enfriar y córtalo en pequeños diamantes.

5. Paso 5

   Sirva los mangos asados, cubiertos con el almíbar aún caliente y servidos con un hojaldre de azúcar. También puede agregar una bola de helado de vainilla.