Mermelada de pimientos rojos con tomates confitados

Ingredientes

• 4
  pimientos rojos
• 3
  cebollas rojas
• 12
  tomates confitados en cuartos
• 50
  g de piñones
• 300
  g de azúcar en polvo
• 3
  cl aceite de oliva

1. Paso 1

   Sembrar los peppers y cortarlos en pequeños cuadrados de 1 x 1 cm. Pelar y cortar en rodajas las cebollas . Corte los tomates en tiras.

2. Paso 2

   Compotear las cebollas en aceite de oliva (no dorarlas especialmente). Añadir los pimientos picados y el azúcar y cocer durante 1 hora aproximadamente como una mermelada.

3. Paso 3

   Cuando la mermelada empiece a fraguar (se congela una gota en un plato frío) se añaden los tomates y los piñones.

4. Paso 4

   Una vez que los tarros estén llenos y en ebullición, volcarlos inmediatamente durante unos minutos para que queden perfectamente herméticamente cerrados.

5. Paso 5

   Sirva como guarnición o sobre tostadas, calientes o frías.