Mi terrina de foie gras de primera clase

Ingredientes

• 1
  kg de Foie gras de Pato (2 lóbulos de 500 g)
• 20
  cl del puerto rojo
• 10
  g de sal
• 5
  g de pimiento
• 5
  g de cuatro especias

1. Paso 1

   Preparar 2 días antes:

2. Paso 2

   Desnaturalizar el foie gras. Mezclar la sal y las especias y frotar los hígados por todos lados y rociar con oporto. Marinar durante 12 horas en un recipiente.

3. Paso 3

   Colocar la terrina en una caldera doble y hornear en el horno a 120°C (termostato 4) durante 35 a 40 minutos.

4. Paso 4

   Recoger la grasa y dejarla enfriar.

5. Paso 5

   Poner una tabla (con pesos) sobre el hígado para que el resultado sea compacto y que el exceso de grasa no invada la rugosidad del hígado, y mantenerlo bien cerrado las 24 horas en el frigorífico.

6. Paso 6

   Derretir de nuevo la grasa recuperada y verterla sobre la terrina y dejarla en el frigorífico durante 24 horas para que se desarrollen todos los aromas.

7. Paso 7

   Enderezamiento de la placa:

8. Paso 8

   Dorar las manzanas picadas en un poco de mantequilla para que estén cocidas hasta el centro, espolvorear con 4 especias.

9. Paso 9

   Cocer la uva en una sartén (si está fresca o simplemente calentarla en un tarro) y añadir la miel.

10. Paso 10

    Cocer los higos cortados en 4 en un poco de mantequilla, espolvorear ligeramente con azúcar y desglasar con porto rouge .

11. Paso 11

    Sazonar el canónigo con aceite de oliva + vinagre balsámico + sal y piñones => preparar en verrine .

12. Paso 12

    Tostar el pan brioche y pan de jengibre en el último minuto.

13. Paso 13

    Presentar el conjunto en armonía, colocar una cucharadita de confit de higos encima. Y por supuesto un buen trozo de terrina de hígado graso en el centro del plato con cibou