Mille Feuilles Merengue Cuajada de limón Frambuesa

Ingredientes

• 4
  claras de huevo
• 250
  g de azúcar

1. Paso 1

   Preparar los merengues el día anterior.

2. Paso 2

   Precaliente el horno a 110°C (termostato 3-4).

3. Paso 3

   Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar en polvo 3 veces una vez que las claras estén bien batidas.

4. Paso 4

   Ponga el meringue en una manga de repostería con una tubería estriada.

5. Paso 5

   Hacer círculos de unos 10 cm de diámetro en una bandeja para hornear cubierta con papel de pergamino.

6. Paso 6

   Poner en el horno durante 3 horas.

7. Paso 7

   Al día siguiente:

8. Paso 8

   El Mousse de Frambuesa:

9. Paso 9

   Remojar las hojas de gelatina en agua fría (aprox. 10 min)

10. Paso 10

    Calentar las frambuesas en una cacerola.

11. Paso 11

    Añadir el azúcar en polvo.

12. Paso 12

    Pasar la preparación por un tamiz para eliminar las semillas y obtener un coulis, volver a calentar por unos instantes y derretir la gelatina seca. Libro.

13. Paso 13

    Ponga su crema líquida muy fría en el culo de una gallina y bata la crema.

14. Paso 14

    Ponga un poco de coulis en la crema batida.

15. Paso 15

    Mezcle bien y repita la operación hasta que la lechada se agote.

16. Paso 16

    Ponga su mousse en la nevera para que se asiente.

17. Paso 17

    Una vez tomada, colóquela en una manga con un ribete estriado medio y haga pequeñas rosetas en la circunferencia de los discos de merengue. Tenga cuidado de mantener 6 discos a un lado para el piso superior.

18. Paso 18

    Le Lemon Curd :

19. Paso 19

    Calienta el pulco.

20. Paso 20

    Mezcle los huevos con el azúcar y la maicena.

21. Paso 21

    Vierta el pulco caliente sobre la mezcla de huevo y azúcar.

22. Paso 22

    Bata y regrese a fuego lento hasta que espese, revolviendo con el batidor continuamente para que no se pegue al fondo.

23. Paso 23

    Una vez espesado, añadir la mantequilla cortada en trozos pequeños y mezclar bien y mantener en la nevera.

24. Paso 24

    Retire la cuajada de limón de la nevera.

25. Paso 25

    Ponerlo en una manga con una punta plana mediana y adornar el centro de los merengues hasta la altura de las rosas de frambuesa y montar el mil hojas .

26. Paso 26

    Poner de nuevo en el refrigerador hasta que esté listo para servir.