Mousse de almendras caramelizadas con melocotones

Ingredientes

• 20
  cl de leche
• 100
  g de almendras en rodajas
• 100
  g de azúcar glasé
• 4
  melocotones o una caja grande de melocotones en almíbar (465 g)
• 1/2
  jugo de limón

1. Paso 1

   Vierta la leche en un recipiente y guárdela en el refrigerador durante 30 minutos o en el congelador durante 10 minutos.

2. Paso 2

   En una sartén grande, mezclar las almendras laminadas con el hielo sugar . Calentar a fuego lento, revolviendo regularmente con una cuchara de madera. Tan pronto como el azúcar glasé se derrita y cubra las almendras con un color caramelo , extienda el contenido de la sartén sobre una superficie fría, limpia y resistente al calor (como una bandeja de horno).

3. Paso 3

   Tomar la mitad de las almendras enfriadas y mezclarlas finamente. Cortar el resto en trozos grandes.

4. Paso 4

   Pelar y trocear los melocotones. Batir la leche hasta que quede muy espumosa, añadir el limón y seguir batiendo. A continuación, añadir el polvo de almendra caramelizada y mezclar con una espátula.

5. Paso 5

   En tazas, hacer una primera capa de duraznos picados, una segunda capa de almendras caramelizadas y finalmente una última capa de mousse.

6. Paso 6

   Colocar encima unas almendras caramelizadas.