Mousse de Carambar (más ligera y menos dulce)

Ingredientes

• 350
  g carambar© (350 g)
• 520
  ml de crema batida
• 1
  una pizca de sal de Guérande
• 6
  huevos (yemas)
• 6
  huevos (blancos)
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Derretir todos los carambars con 20 ml de nata montada.

2. Paso 2

   Una vez la masa esté suave, añadir las 6 yemas de huevos y, a continuación, añadir la pizca de sal de Guérande.

3. Paso 3

   Batir los 500 ml de nata montada en chantilly sin sugar .

4. Paso 4

   Batir las 6 claras de huevo con la sal de nieve de forma suave pero no demasiado firme (para evitar que se granulen al mezclarlas con el aparato).

5. Paso 5

   Añadir los carambars derretidos y enfriados a la nata montada sin azúcar. Muy delicadamente, por supuesto.

6. Paso 6

   Añadir las claras de huevo a esta mezcla.

7. Paso 7

   Si tiene una, haga sus tazas con una manga pastelera (efecto visual garantizado).

8. Paso 8

   Colocar en la nevera durante al menos 2 horas.