Mousse de chocolate de naranja con cáscaras de caramelo

Ingredientes

• 150
  g de chocolate negro con naranja
• 4
  huevos
• 
  piel de naranja sin tratar
• 2
  cucharadas de azúcar en polvo
• 
  Mantequilla

1. Paso 1

   Tomar la corteza del naranja con un cuchillo pelador y cortarla en tiras finas de juliana. Poner en una cacerola, cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Drenar. Repita estas operaciones dos veces. Añadir sugar , cubrir sólo con agua, encender el medio hasta que el agua se haya evaporado completamente. Deje a un lado en papel para hornear.

2. Paso 2

   Derrita el chocolate a fuego muy lento con un poco de mantequilla . Libro.

3. Paso 3

   Separar las claras de las yemas de huevos .

4. Paso 4

   Bata las claras de huevo a punto de nieve. Agregue las yemas de chocolate y revuelva bien. Añadir las claras de huevo muy suavemente a la mezcla, y mezclar cuidadosamente, prestando atención a los grumos de «nieve».

5. Paso 5

   Vierta en un plato o ramekins. Colóquelo en el refrigerador durante al menos 3 horas.

6. Paso 6

   Antes de servir, decorar con las cáscaras de naranja confitadas.