Opor Ayam: pollo indonesio con coco y citronela (13ª reunión Marmiton)

Ingredientes

• 1
  pollo cortado en trozos (los blancos aparte)
• 3
  Hojas de tilo de café
• 3
  dientes de ajo
• 3
  chalotas
• 1
  cúrcuma pelada
• 1
  una pizca de alcaravea
• 1
  cucharadita de pimienta blanca
• 1
  una pizca de semilla de hinojo
• 1/2
  cucharadita de semillas de cilantro
• 1
  cucharada de aceite
• 1/2
  rama de limoncillo cortada en dos pedazos
• 3
  tuerca bancoul
• 1
  hoja de salam (= laurel indonesio) (opcional)
• 3
  clavo de olor
• 1
  cucharadita de nuez moscada rallada
• 1.5
  cucharadita de sal gruesa
• 2
  cucharaditas de tamarindo (diluidas en agua de la que sólo se ha conservado el jugo y se ha descartado la piel)
• 

  1. Paso 1

     Preparación de la masa de especias:

  2. Paso 2

     En la picadora eléctrica (o en un mortero si no está equipada), mezclar el ajo, chalote , las nueces de bancoul, la cúrcuma y 1 cucharadita de agua.

  3. Paso 3

     Una vez obtenida la masa, añadir el comino, la pimienta blanca, hinojo y coriandro , cortar (o triturar) aproximadamente.

  4. Paso 4

     El negocio serio está empezando:

  5. Paso 5

     Poner una cazuela a calentar a fuego lento, poner 1 cucharada de aceite y hojas de lima en ella, añadir la masa de especias.

  6. Paso 6

     Mezcle y añada la galanga, los palitos de limoncillo y la hoja de salamín. Añadir 3-4 cucharadas de agua, remover bien…. ¡huele bien!

  7. Paso 7

     Añadir los clavos, un poco de nueces muscade , sal, pulpa diluida de tamarindo y azúcar.

  8. Paso 8

     Sudar un poco, mezclando bien para liberar las hierbas.

  9. Paso 9

     Ponga los trozos de pollo, excepto los blancos.

  10. Paso 10

      Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos diez minutos.

  11. Paso 11

      Agregue agua. El agua debe alcanzar las tres cuartas partes de la altura del pollo.

  12. Paso 12

      Cubra y revuelva ocasionalmente.

  13. Paso 13

      Después de 40 minutos, agregar los blancos y cocinar por otros 15 minutos (para que los blancos se cocinen, dependiendo de su tamaño).

  14. Paso 14

      Cuando estén cocidos, añadir la leche de coco.

  15. Paso 15

      Mezclar bien para que no queden grumos.

  16. Paso 16

      Hervir durante unos diez minutos.