Otoño Charlotte y sus natillas

Ingredientes

• 18
  tocadores
• 8
  yemas de huevo
• 4
  hojas de gelatina
• 125
  g de azúcar
• 100
  g de albaricoques secos
• 100
  g de ciruelas pasas secas
• 50
  cl de leche
• 30
  cl de crema líquida
• 5
  cl de armagnac

1. Paso 1

   Cortar los frutos secos en trozos. Marinarlos en un cuenco de armagnac durante 1 hora. Remojar las hojas de gelatina en un poco de agua fría.

2. Paso 2

   Para hacer la Crema inglesa : llevar la leche a ebullición. Batir las yemas de huevo con azúcar para blanquearlas hasta que queden blancas y espumosas. Vierta sobre la leche caliente y mezcle con un batidor. Poner todo de nuevo en la sartén y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 10 minutos. Reservar 25 cl de nata en un lugar fresco.

3. Paso 3

   En un recipiente, vierta el resto de la crema y añada la gelatina. Añadir los frutos secos y la nata montada. Libro.

4. Paso 4

   Mantequilla y harina de un molde en charlotte . Alterne las capas de tocadores y natillas, termine con una fila de tocadores.

5. Paso 5

   Ponga a Charlotte en el refrigerador por 10 horas. Desmoldar y cubrir con el flan reservado para el fresco.