Paloma asada y guisantes al estilo parisino

Ingredientes

• 4
  palomas
• 300
  g guisantes
• 100
  g de grasa mamaria
• 1
  corazón de ensalada
• 10
  cebollas blancas
• 2
  dientes de ajo
• 4
  hojas de estragón
• 
  Tomillo
• 
  Laurier
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Asar las palomas en el horno durante 30 minutos a 210°C (termostato 7).

2. Paso 2

   Corte las cebollas en 2 o 4, fríalas en una sartén con el tocino detallado en cubos, el estragón , una rama de theym y una hoja de laurel, el corazón de ensalada y las vainas de ail entero.

3. Paso 3

   Cocer los guisantes en agua hirviendo, después de unos minutos añadir el contenido de la sartén a la sartén y cocinar durante 10 minutos.

4. Paso 4

   Verter la mezcla sobre las palomas en su plato y dejar cocer otros 10 minutos en el horno.