Paloma con naranja y pasas

Ingredientes

• 1
  paloma
• 1
  cebolla dulce
• 30
  g de pasas
• 
  Naranja
• 1
  tableta de caldo de pollo
• 1/2
  copa de licor de coñac
• 1/2
  vaso de agua
• 1
  hoja de salvia
• 
  Hoja de laurel
• 
  ramita de tomillo
• 1
  cucharada de aceite de oliva

1. Paso 1

   Partir la paloma por la mitad, reservar el cuello, la molleja, el hígado y las aletas.

2. Paso 2

   Dorar la cebolla cortada en trozos grandes en la cazuela con la grasa, el tocino y la paloma sacrificada.

3. Paso 3

   Añadir la paloma y dorarla un poco.

4. Paso 4

   Flambear con el coñac y desmenuzar sobre una pastilla de caldo, añadir las uvas secas (si es posible sin semillas), hierbas aromáticas y mojar con agua.

5. Paso 5

   Tape y cocine a fuego medio por 30 minutos.

6. Paso 6

   Desglasar con el zumo de un naranja y dejar cocer a fuego lento otros 15 minutos (la salsa no debe ser demasiado larga.

7. Paso 7

   Servir con una sémola de cuscous preferiblemente (o arroz criollo).