Pastel de almendras de mantequilla

Ingredientes

• 150
  g de polvo de almendra
• 150
  g de harina
• 270
  g de azúcar
• 1/2
  cucharadita de limón
• 150
  g de mantequilla
• 40
  g de maicena
• 4
  yemas de huevo
• 50
  cl de leche
• 1
  vainilla
• 2
  cucharadas de marsala o coñac
• 20
  cl de crema líquida

1. Paso 1

   Mezclar las almendras, la harina, 150 g de azúcar , la cáscara de limón y mantequilla en un bol, amasar.

2. Paso 2

   Enrollar la masa en una bola, cubrirla con un paño y dejarla reposar en la nevera durante 2 horas.

3. Paso 3

   Adornar dos moldes para tartas (26 cm) con papel de pergamino. Calentar el horno a 200°C (6-7). Extender la masa en dos discos, poner uno en cada molde y hornear durante 25 minutos.

4. Paso 4

   Batir el Maizena, las yemas de huevos , 60 g de azúcar y 10 cl de leche.

5. Paso 5

   Dividir la vaina de vanilla por la mitad y recoger los granos.

6. Paso 6

   Hervir el resto de la leche con el resto del azúcar y los granos de vainilla.

7. Paso 7

   Vierta sobre los huevos, vierta en la sartén y deje espesar 3 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente.

8. Paso 8

   Perfume con Marsala y deje enfriar.

9. Paso 9

   Batir la nata hasta que esté muy firme. Mezclar con la crema de vainilla.

10. Paso 10

    Adornar con uno de los dos pasteles y colocar el segundo encima. Espolvoree con cocoa o azúcar glasé.