Pastel de berenjenas de Laudina

Ingredientes

• 4
  berenjenas
• 3
  cebollas
• 
  Tomillo
• 300
  g de mozzarella
• 400
  g de tomates pelados y triturados
• 2
  dientes de ajo
• 
  Aceite de oliva

1. Paso 1

   Cortar las berenjenas en rodajas finas a lo largo (cortar la berenjena en 4 inicialmente para facilitar el corte).

2. Paso 2

   Freírlos en una sartén grande en aceite de oliva u otra grasa a fuego medio, sin olvidar la sal y la pimienta.

3. Paso 3

   Al mismo tiempo, freír las cebollas en otra sartén con el thym , el ajo y añadir los tomates al final.

4. Paso 4

   Una vez cocidas las berenjenas, dejarlas enfriar sobre papel absorbente y luego colocarlas en el fondo de pequeños moldes con bordes altos, dejando sobresalir algunas de ellas.

5. Paso 5

   Colocar en el centro de los cubos de mozzarella y luego la mezcla de tomate.

6. Paso 6

   Doblar las lamas hacia abajo y colocarlas en un horno precalentado (termostato 6/180°C) durante unos 20 minutos.