Pastel de merengue de limón y coco

Ingredientes

• 20
  cl de crema líquida
• 20
  cl de leche de coco
• 4
  huevos
• 200
  g de azúcar en polvo
• 2
  cucharadas de maicena
• 2
  limones sin tratar
• 50
  g de coco rallado (opcional)

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 210°C (termostato 7).

2. Paso 2

   Extender la masa en un molde, pinchar y cubrir con frijoles secos. Cocine de 15 a 20 minutos.

3. Paso 3

   Mientras tanto, mezclar la leche de coco y la nata (crème fraîche) y llevar a ebullición. Batir 1 huevo entero y 3 yemas (reservar las claras) con azúcar y añadir la maicena, la ralladura de limón y el zumo.

4. Paso 4

   Vierta la mezcla de leche de coco y nata, revolviendo vigorosamente. Regrese a la sartén y cocine sin hervir.

5. Paso 5

   Aumentar el horno a 240°C (termostato 8).

6. Paso 6

   Esparcir la crema sobre la masa horneada.

7. Paso 7

   Bata las claras de huevo a punto de nieve con un poco de azúcar y coco rallado . Esparcir la mezcla sobre la tarta.

8. Paso 8

   Poner de nuevo en el horno durante 10 minutos para dorar el meringue .