Pastel de mousse de coco

Ingredientes

• 150
  g de harina
• 100
  g de mantequilla
• 160
  g de azúcar
• 5
  yemas de huevo
• 100
  g de coco rallado
• 25
  cl de leche de coco
• 2
  cucharadas de cacao en polvo
• 25
  cl de nata fresca
• 2
  hojas de gelatina
• 1
  una pizca de sal

1. Paso 1

   Mezclar la harina y el cocoa y añadir 60 g de azúcar , 3 yemas de huevos y una pizca de sal. Incorporar la mantequilla ablandada mantequilla y trabajar la masa con la punta de los dedos. Formar una bola, envolverla y dejarla reposar durante 2 horas en el frigorífico.

2. Paso 2

   Extender la masa, adornar un molde con mantequilla, pinchar el fondo con un tenedor y hornear durante 25 minutos en el horno precalentado a 180°C.

3. Paso 3

   En una cacerola, vierta la leche de coco, el resto del azúcar y 2 yemas de huevo. Calentar sin hervir y añadir la gelatina ablandada en agua fría. Dejar enfriar e incorporar la mitad del coco rallado coco y la nata previamente batida. Mezclar suavemente y verter sobre la masa. Deje reposar por lo menos 2 horas en el refrigerador.

4. Paso 4

   Justo antes de servir, espolvorear con el resto del coco y el chocolate rallado.