Pastel de ruibarbo fresco y fresa

Ingredientes

• 100
  g de harina
• 10
  g de polvo de almendra
• 70
  g de mantequilla
• 160
  g de azúcar
• 60
  g de azúcar glasé
• 2
  g de polvo de hornear
• 1
  yema de huevo
• 1
  cucharadita de canela
• 10
  ruibarbo
• 50
  cl de nata montada
• 50
  cl de leche
• 4
  g de agar-agar
• 50
  g de chocolate blanco
• 500
  g de fresas
• 1
  cal
• 10
  hojas de menta
• 10
  hojas de albahaca
• 5
  hojas de gelatina

1. Paso 1

   Preparar una masa de pasta corta amasando a mano la harina con polvo de almendra, mantequilla blanda, 60 g de azúcar, levadura, yema de huevo y canela .

2. Paso 2

   Dejar reposar la masa durante 1 hora en la nevera y luego untarla en el fondo de un molde con bisagras.

3. Paso 3

   Hornear durante 15 minutos en el horno precalentado a 180°C (termostato 6).

4. Paso 4

   Pelar el ruibarbo y cortarlo en trozos pequeños, freírlo durante 15 minutos en una sartén con un poco de agua y mantequilla. Calentar la leche y la crema en una cacerola con el azúcar restante y el chocolate blanco.

5. Paso 5

   Al hervir, añadir el ruibarbo y el agar-agar .

6. Paso 6

   Deje hervir suavemente durante 2 minutos y luego deje que se enfríe un poco. Luego, vierta la masa en la bandeja de molde de primavera y colóquela en el refrigerador durante al menos 2 horas.

7. Paso 7

   Preparar el coulis: mezclar finamente las fresas con el azúcar glasé, el zumo de limón y las hojas de menta y albahaca.

8. Paso 8

   Ablandar las hojas de gelatina en agua, escurrirlas y derretirlas durante 10 segundos en el microondas.

9. Paso 9

   Mezclar la gelatina fondue con el coulis de fruta fresca, luego verter sobre la mezcla de ruibarbo una vez que haya fraguado.

10. Paso 10

    Coloque el pastel en el refrigerador durante toda la noche. Al día siguiente se retira el borde del molde y se disfruta fresco.