Pastel vasco con cereza negra

Ingredientes

• 120
  g de mantequilla blanda
• 120
  g de azúcar
• 1
  huevo
• 1
  cucharada de ron
• 300
  g de harina
• 140
  g de azúcar
• 4
  yemas de huevo
• 50
  g de maicena
• 30
  cl de leche entera
• 1
  cucharadita de vainilla líquida
• 2
  cucharadas de ron
• 100
  g de polvo de almendra
• 1
  tarro de mermelada de cereza negra
• 1
  yema de huevo

1. Paso 1

   Para la masa:

2. Paso 2

   Mezclar los 120 g de mantequilla suave con los 120 g de azúcar para obtener una consistencia muy suave. Añadir el huevo entero y 1 cucharada de ron. Formar una bola y reservar por lo menos una hora en un lugar fresco.

3. Paso 3

   Para la crema:

4. Paso 4

   Mezclar la leche y la vanilla y llevar a ebullición.

5. Paso 5

   Batir 4 yemas de huevo con 140 g de azúcar. Añadir la maicena y mezclar bien para obtener una mezcla homogénea, luego verter la leche sobre la mezcla y cocinar a fuego medio durante 5 minutos hasta que la crema espese. Añadir 2 cucharadas de ron y almendras en polvo. Dejar reposar en un lugar fresco durante 1 hora.

6. Paso 6

   Tomar 2/3 de la masa, extenderla y rellenar el molde (aquí diámetro 27 cm).

7. Paso 7

   Disponga la crema de almendras regularmente.

8. Paso 8

   Emulsionar bien la mermelada de cerezas y extenderla sobre la crema de almendras.

9. Paso 9

   Extender el tercio restante de la masa sobre la mermelada de cerezas, sellando bien los bordes con agua y la masa de fondo. Dorar con la yema de huevo y reservar en un lugar fresco durante 30 minutos.

10. Paso 10

    Dorar por segunda vez en yema de huevo y hornear a 180°C durante 45 minutos en medio del horno. Cubra la parte superior hasta la mitad de la cocción para evitar que la parte superior se oscurezca demasiado.