Preparación: Verter la sémola, la harina, sal , en un recipiente y mezclar todo.
Paso 3
Humedecer gradualmente la masa con agua, trabajando al mismo tiempo, hasta que tenga la consistencia de una masa a pain .
Paso 4
Amasar esta masa durante mucho tiempo rociándola de vez en cuando (sin romper su elasticidad) para obtener una masa blanda, flexible y elástica, como la masa a beignets .
Paso 5
Trabaje esta masa de nuevo levantándola con las manos y golpeándola con fuerza contra el bol.
Paso 6
Vierta esta masa en un recipiente que haya rociado previamente con agua y déjela reposar durante aproximadamente media hora.
Paso 7
Llene un recipiente 3/4 con agua que se pueda adaptar a su bandeja de cobre. Ponga el agua a hervir a fuego alto.
Paso 8
Reduzca el fuego y coloque la bandeja volteada (con el lado liso hacia afuera) en la parte superior. Limpie este lado con la mitad de una cebolla seca previamente remojada en una yema de huevo.
Paso 9
Una vez que la bandeja esté caliente, moje la mano y tome un poco de masa. Con esta masa, dar pequeños golpes regulares sobre toda la superficie de la bandeja, cogiéndola con fuerza, en cuanto toca esta última. No deje ninguna área pequeña expuesta.
Paso 10
Películas finas, pegadas entre sí, forman una hoja de d$0027youl. Levante los bordes de la hoja resultante y retírela suavemente.
Paso 11
Coloque este último abierto, con el lado brillante hacia arriba, sobre un paño limpio.
Paso 12
Repetir la operación hasta que se agote toda la masa, limpiando la bandeja con la cebolla, si la masa se pega.
Paso 13
Colocar las hojas resultantes una encima de la otra, con el lado brillante hacia arriba.
Paso 14
Estas hojas se utilizan en la preparación de muchos platos y pasteles: Torta b$0027d-d$0027youl, Brick , Mhâncha, etc.
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