Patito en el Bigarrade

Ingredientes

• 1
  pato
• 1
  zanahoria
• 1
  cebolla mediana
• 1
  cucharada de pasta de tomate
• 1
  cucharada de harina
• 1
  vaso pequeño de cointreau o Grand Marnier
• 2
  naranjas y 2 limones

1. Paso 1

   Cortar la matanza del pato en trozos pequeños y freírlos en mantequilla con la zanahoria , la cebolla , 1 ramita de tomillo, laurel y persil .

2. Paso 2

   Añadir 1 cucharada de concentrado de tomates , 1 cucharada de harina y 1/2 litro de agua.

3. Paso 3

   Dejar cocer durante 45 minutos y colar a través de un colador.

4. Paso 4

   Añadir a la salsa una pizca de juliana de cáscara de limón y naranja previamente escaldada y el jugo de una naranja.

5. Paso 5

   Asar el patito. Después de la cocción, desengrasar completamente el plato y verter en él un pequeño vaso de Grand Marnier o Cointreau; añadir la salsa y dejar hervir durante 5 minutos.

6. Paso 6

   Poner el patito cortado en un plato, rodearlo de cuartos de naranja y limón pelados y crudos, luego verter la salsa sobre el patito y servir inmediatamente.