Pequeño salado con lentejas

Ingredientes

• 1
  kg de sal pequeña (lomo, travesaño, eventualmente paleta)
• 600
  g lentejas verdes
• 4
  Embutidos de Montbéliard
• 2
  zanahorias
• 2
  cebollas
• 
  Clavo de olor
• 1
  bouquet garni
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Si es necesario (algunos carniceros proporcionan la carne ya desalada), desalar la carne (remojarla durante 2 horas en agua fría, cambiando el agua de vez en cuando). Drenarlo. Ponerlo en una olla, cubrirlo con agua, añadir pimienta. Cocine en pequeñas cantidades durante dos horas.

2. Paso 2

   Pelar las zanahorias y las cebollas . Plantar los clavos en las cebollas.

3. Paso 3

   Poner las zanahorias, cebollas, bouquet garni y lentejas en un cocotte minute , cubrir bien con agua, añadir sal y pimienta. Cocine bajo presión de 15 a 20 minutos.

4. Paso 4

   Al final de la cocción de la carne, sacarla de la olla, escurrirla y cortarla en trozos grandes. Poner estos trozos, así como las salchichas previamente pinchadas con un tenedor, en la olla a presión que ya contiene las lentejas. Añadir 2 vasos de caldo de la olla (para dar el sabor de la carne).

5. Paso 5

   Cocine (sin presión, con la sartén abierta) de 20 a 30 minutos a fuego lento, asegurándose de que los lentes no se peguen.