Pera de chocolate bávara en genovés

Ingredientes

• 2
  huevos + 1 yema
• 70
  g de azúcar
• 1
  una pizca de sal
• 1
  sobre de azúcar de vainilla
• 60
  g de harina
• 15
  g de cacao sin azúcar
• 2.5
  cl de aceite
• 2.5
  cl de leche
• 
  Alcohol de pera

1. Paso 1

   A realizar preferentemente el día anterior.

2. Paso 2

   Preparación del bizcocho:

3. Paso 3

   Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).

4. Paso 4

   En un bol, bata los huevos, la yema, el azúcar, la sal y el azúcar glasé. Revuelva hasta que la mezcla esté espumosa.

5. Paso 5

   Tamizar la harina y el cacao y hacerlos caer como lluvia en la masa.

6. Paso 6

   Enfriar la leche mezclada con el aceite. Mezclar suavemente con la mezcla anterior. Agregue un poco de alcohol de pera, a su conveniencia.

7. Paso 7

   Hornear durante 20 minutos en un molde de 22 cm.

8. Paso 8

   Preparación del bávaro con peras:

9. Paso 9

   Suavizar la gelatina en agua fría.

10. Paso 10

    Mezclar 2/3 de las peras hasta obtener un puro . Calentar 4 cucharadas de este puré. Una vez caliente, agregue la gelatina fuera del fuego para derretirla. Luego se añade el resto del puré, el azúcar.

11. Paso 11

    Libro.

12. Paso 12

    Batir la nata fresca en chantilly y añadirla a la mezcla previamente enfriada. Aroma con un poco de alcohol de pera.

13. Paso 13

    Cortar las peras restantes en dados y añadirlas. (Guarde media pera para decorar)

14. Paso 14

    Una vez que el bizcocho se haya enfriado y retirado de la sartén, colóquelo en un plato y rodee con el anillo de hojaldre. Mójelo ligeramente con un poco de jarabe de pera.

15. Paso 15

    Verter la pera bávara sobre el genoise y poner en un lugar fresco el tiempo de la preparación del chocolate bávaro .

16. Paso 16

    Preparación del chocolate Bávaro:

17. Paso 17

    Derrita el chocolate y la leche en una olla doble. Una vez fundido, añadir la mantequilla alisándolo bien. Luego se añaden las yemas de huevo una a una y luego el azúcar glasé.

18. Paso 18

    Retirar del baño de agua y dejar enfriar.

19. Paso 19

    Batir la nata en crema batida y añadirla al chocolate.

20. Paso 20

    Batir las claras de huevo hasta que estén duras y añadirlas suavemente a la mezcla.

21. Paso 21

    Verter el chocolate bávaro en el círculo, sobre la pera bávara.

22. Paso 22

    Poner en la nevera un mínimo de 6 horas (lo ideal es una noche entera). Al día siguiente, retire el círculo y continúe con la decoración.

23. Paso 23

    Para decoración:

24. Paso 24

    Rallar un poco de chocolate para hacer pequeñas virutas. Espolvorearlas sobre el pastel. Cortar la pera en rodajas finas y colocarlas sobre el bávaro.