Pintada con manzanas y castañas

Ingredientes

• 1
  capón de pintada de unos 2 kg
• 6
  Manzanas tipo Royal Gala
• 600
  g castaña pelada en el fuego
• 1
  cebolla
• 1
  ramita de romero fresco
• 1
  cucharada de aceite de oliva
• 10
  cl de calvados
• 1
  cucharadita de azúcar morena
• 
  Nuez moscada en polvo
• 
  Pimienta
• 
  Sal

1. Paso 1

   Eliminar el exceso de grasa que pueda haber en el interior del pintade e introducir una buena ramita de romero fresco. Colocar la pintada en una fuente para horno, salpimentar el exterior por ambos lados y luego untar con aceite de oliva.

2. Paso 2

   Extender una cebolla grande cortada en rodajas finas por todas partes.

3. Paso 3

   Hornear en horno caliente (200°C) durante 90 minutos.

4. Paso 4

   Pocos minutos después del comienzo de la cocción, añadir 50 cl de agua hirviendo y rociar con ella de vez en cuando sobre las aves de corral. Al final de la cocción, sacar la pintada del plato y mantenerla caliente.
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   Si el jugo es demasiado graso, retire la mitad de un tazón. Reservar para calentar las châtaignes en el microondas.

5. Paso 5

   Desglasar el plato con los calvados, añadir el azúcar y espolvorear con nueces muscade . Divida las manzanas cortadas en cuartos.

6. Paso 6

   Hornear a 240°C hasta que las manzanas estén doradas.

7. Paso 7

   Servir la pintada con manzanas, castañas y salsa en una salsera.